Quale profilo umano deve possedere uno chef, dentro e fuori dalla cucina? Quanto incide il suo esempio sui contenuti di un piatto? Per molto tempo abbiamo pensato che bastasse cucinare bene. Oggi sappiamo che non è sufficiente. Perché Lo chef, prima di tutto gestisce una comunità, una squadra di persone che lavorano insieme, sotto pressione, ogni giorno. E il suo comportamento ha la stessa importanza della tecnica: il modo in cui decidiamo di relazionarci a cuochi e camerieri influenza la natura di un piatto tanto quanto l’aggiunta di un ingrediente o meno ad un piatto in preparazione. Prima ancora, lo chef assume su di sé una responsabilità altrettanto importante, quella delle scelte. Scegliere da chi acquistare le materie prime è un gesto quotidiano e politico: sostenere certi contadini, pescatori, allevatori, casari o artigiani significa proteggere territori, biodiversità, saperi antichi. Per anni nelle cucine si è celebrato il sacrificio senza limiti, la tensione, le gerarchie inflessibili. Ma non può esserci sostenibilità ambientale senza sostenibilità umana, senza il rispetto per le persone.
Pensiamo che il cibo non sia solo scelta e trasformazione di ingredienti ma che possa diventare strumento d’inclusione tra le persone, ciò dimostra ogni giorno che cucinare non è solo trasformare ingredienti in piatti deliziosi ma è tradurre responsabilità in azioni concrete. È decidere, ogni giorno, che tipo di mondo vogliamo nutrire, e che tipo di clienti vogliamo servire.
Da noi, non si mangia solo, si gusta, si assapora, si cerca di scoprire il sapore vero di ingredienti naturali senza alterarne troppo il sapore originario, cercando di riscoprire alla radice l’essenza della materia prima, quella che la natura ci regala.
Semplicità e tradizione sono alla base della nostra cucina, Benvenuti.